La recette du pot au feu en détails et en images.
Voici la recette du pot-au-feu telle que nous la tenons de nos parents et grands-parents.

La préparation de notre recette de pot au feu ne vous prendra que 30 minutes,
et la cuisson en cocotte minute ne durera que 75 minutes. 

Par contre, notre grand-mère préparait son pot au feu dans une marmite en fonte et le laissait cuire doucement sur sa cuisinière à bois tout l'après-midi.
Je la revois avec son tablier à carreaux en train d'essuyer ses petites cuillères avec un torchon immaculé. Elle me parlait en faisant des gestes avec la tête en direction du fourneau. Je ne comprenais rien au patois provençal, mais je pense qu'elle voulait me faire comprendre qu'au plus ça mijotait, meilleur en serait le goût.

La campagne aixoise a bien changé depuis, mais il m'arrive parfois de passer en voiture devant cette ancienne bastide devenue un centre équestre, et dans laquelle, enfant, quand "on allait voir mémée", je me précipitais en courant vers la cuisine où j'étais sûr de la trouver, et où il y avait toujours une ou deux marmites posées sur cette cuisinière à bois, et dans lesquelles l'alchimie opérait au rythme de la grande horloge du couloir pour nous préparer de véritables trésors culinaires.
Ma mère avait hérité de ce savoir-faire, je vous le transmets aujourd'hui.
Liste des ingrédients
  • Quantités indiquées pour 4 personnes (ou pour 2 connaisseurs !)
    - 750 grammes de jarret de boeuf (On peut aussi utiliser 400 Gr de viande de boeuf et 400 Gr de viande de veau ),
    - 4 poireaux,
    - 6 pommes de terre,
    - 6 carottes,
    - 1 navet,
    - 1 oignons,
    - 2 tomates,
    - 1 branche de celeri,
    - 2 clous de girofle,
    - et du gros sel.

Os à moelle ou pas ?
Ce n'est qu'une question de goût. Sachez que le fait de rajouter un os à moëlle dans votre pot au feu rendra celui-ci plus gras. Si vous avez des invités, certains pourront se disputer pour avoir l'os, d'autres, au contraire, craindront peut-être sa présence.
Le bon choix dans la qualité de votre viande et de vos légumes !









La cuisson de votre pot au feu !










La préparation de votre pot-au-feu !







































































































Et en dessert ?
De par la qualité de votre viande et de vos légumes dépend la réussite de votre pot au feu.
Sachez que vous réussirez votre pot au feu à chaque fois, mais il sera toujours différent à chaque préparation, d'où un plat dont la saveur n'aura pas fini de vous surprendre.

Comme indiqué plus haut, nous allons faire cuire notre pot au feu avec une cocotte minute, la cuisson durera environ 75 minutes.
Rappelez-vous que vous pouvez aussi faire cuire votre pot au feu dans une marmite, il suffira alors simplement de multiplier le temps de cuisson de votre pot au feu par trois, c'est à dire presque quatre heures.
... Mais quel plaisir !!!
















Vous allez réaliser à quel point il c'est facile et rapide.

Pour la préparation du pot-au-feu, une partie des légumes servira pour la cuisson de la viande et à la préparation du bouillon, l'autre partie des légumes sera réservée pour l'accompagnement.

Mettez votre viande dans votre cocotte ou votre marmitte, et accompagnez-la avec les légumes suivants :

- 2 carottes coupées en rondelles,
- 2 tomates coupées en quartiers,
- 1 navet coupé en petits dés,
- 1 oignon coupé en petits morceaux,
- 2 pommes de terres coupées en dés,
- 1 branche de cèleri coupée en petits morceaux,
 - 2 clous de girofle.

- Ajoutez 2 litres d'eau,

- Mettez une grosse pincée de gros sel. 
- Fermez la cocotte minute et mettre à cuire à feu vif. (grand feu),
- Lorsque votre cocotte commence à siffler, réduisez votre feu et laissez cuire pendant 1 heure.

Comme il est indiqué en préambule, si vous désirez faire cuire votre pot-au-feu en marmite en fonte,
laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.


- Pendant ce temps épluchez les 4 carottes, les 4 pommes de terre, nettoyez les 4 poireaux.
- Rincez le tout et réservez.

- Lorsque la viande est cuite, faites évacuer la vapeur, ouvrez la cocotte minute.
- Rajoutez-y les légumes entiers, refermez la cocotte et remettez sur le feu. (relancez le grand feu au maximum)
- Lorsque la cocotte siffle, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes. (30 minutes en cocotte en fonte)

- A la fin, faites évacuer la vapeur. Ouvrez la cocotte.

- Retirez les légumes et disposez-les dans un plat que vous aurez pris soin de réchauffer au besoin. - Enroulez les poireaux à l'aide d'une fourchette, et égouttez-les légèrement dans la cocotte.

- Retirez la viande et disposez-la avec les légumes.


Pour préparer le bouillon :
- Mixer au mixer électrique le bouillon avec les légumes coupés, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et sans morceaux. Votre bouillon est prêt à être savouré. Eventuellement, vous pouvez, selon votre goût, y ajouter une poignée de vermicelles, ou de coquillettes.

On peut savourer le pot-au-feu nature, ou accompagné de moutarde ou bien en vinaigrette. N'hésitez pas à goutter aux différents accompagnements pour trouver au plus vite celui qui vous conviendra au mieux. Nous vous souhaitons un bon appétit.


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